市場上出售的海參一般為干海參，需要經過水發后才能烹調食用。商販們為了加快水發速度，常用堿水來浸泡海參，這會破壞海參的營養。一些不法商販還在水中添加甲醛來增加海參的含水量，嚴重地危害了消費者的健康。
家庭簡單水發海參的方法是：用暖水瓶裝滿開水，將洗凈的干海參放入其中(不要裝入太多)，蓋嚴了蓋子，12個小時后即可取出，順肚開口，取出內臟，洗凈后再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。根據海參種類不同，500克干海參可以水發到1000克到6000克。
水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化;如有鹽，則不易發透。對個體較大的海參，可在初次水發后將其切成數段，再進行二次水發。
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
下一篇：長島海參的適用人群
魯公網安備 37069302000618號